Масло взбить со сметаной, кефиром, яйцами, щепоткой соли и разрыхлителем. Всыпать муку и замесить тесто.

Молоко слегка подогреть. Развести в нем дрожжи и сахар, дать постоять 20 мин, пока смесь не запенится. Просеять в миску муку и соль, добавить оливковое масло и молоко с дрожжами, замесить тесто.

Крем сливочный. Сахар и яйца, взбивая, нагреть до 40—50 градусов, не прекращая взбивания, охладить до 18—20 градусов.

Заварной крем. Муку, сахар и крахмал высыпать в кастрюлю, влить растертые желтки и тщательно перемешать. Тоненькой струйкой, не допуская свертывания, влить горячее молоко.

Бисквитное тесто делается из высших сортов муки с небольшим содержанием клейковины (по 26 копеек за 1 кг лучше, чем по 41 копейке). Чтобы бисквит был более рассыпчатым, в тесто добавляется картофельный крахмал.

Дрожжевое слоеное тесто. Охлажденное до 18—20 градусов перебродившее дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1—2 см.

Кулебяка. Сдобное или несдобное дрожжевое тесто более крутой консистенции, чем для пирожков, разрезать на куски, подкатать их и дать немного расстояться.

Жареные пирожки. Приготовить тесто вышеуказанным способом (исключив лук), но замесить его по возможности жиже — лишь бы суметь слепить пирожки.