Заяц в сметане

Заяц в сметане. Если вам повезло и вы вышли замуж за охотника, то его «скитания» в свободное от работы время, вызывающие ваше недовольство, вполне окупаются возможностью порадовать иногда семью или гостей таким неординарным блюдом. Разделанную на крупные куски (без шеи и ребер) тушку зайца выдержать 4—5 часов (молодого зайца) и до 20 часов (старого) в маринаде. Обсушив куски, нашпиговать их свиным салом (некоторые любят и чесноком), посолить, поперчить, смазать сметаной (в нее можно добавить чуть-чуть муки) и обжарить в духовом шкафу до полу-готовности. Разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю, залить бульоном из костей, добавить сметану, мясной сок, полученный при обжаривании, и тушить. С готового мяса слить жидкость, добавить в нее поджаренную муку, прокипятить и залить этим соусом мясо. Прокипятить в соусе и, если подавать не сразу, держать на водяной бане или на слабо подогреваемом участке плиты (на газовой — самый маленький огонь с рассекателем). Гарнир—жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или манные клецки.

Маринад: 1 л слабого (разбавленного водой) уксуса, 20 г сахара, 20 г $оли, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г петрушки и сельдерея (корень), лавровый лист, перец горошком. Овощи мелко нашинковать, проварить в уксусе со специями при слабом кипении 10—15 минут. Если не хватает времени и сил для приготовления маринада, зайца можно вымочить просто в слабом уксусе с солью и сахаром.

На 500 г зайца — 300 г маринада, 100 г шпика, 200 г сметаны, 300 г бульона, 20 г свиного сала для жаренный, 600 г гарнира, мука, перец.