Баранина отварная с овощами

Баранина отварная с овощами. Грудинку с костью разрубить на куски по 40—50 г, лопатку нарезать чуть мельче, заложить в кипящую воду или бульон из костей (1 л жидкости на 1 кг мяса), парить при слабом кипении 10—15 минут, снимая с поверхности иену. После этого бульон слить и процедить, а куски баранины промыть в холодной воде, удаляя свернувшуюся пену и осколки костей. Положить мясо в кастрюлю, залить процеженным бульоном, варить 15—20 минут. Добавить нарезанные дольками картофель, морковь, репу, петрушку, квадратиками — свежую капусту, мелко нарубленный чеснок, перец горошком, лавровый лист* посолить и варить при слабом кипении до готовности мяса овощей.

Половину бульона отлить, смешать с пассивированной мукой, прокипятить 5—10 минут и влить в посуду с мясом. Аккуратно перемешав, прогреть до кипения.

Подавать в глубокой посуде (мисочках, пиалах) имеете с овощами и соусом, посыпав зеленью.

500 г баранины, 300 г картофеля, 120 г моркови, 80 г репы, 40 г петрушки, 120 г лука, 150 г капусты, чеснок, мука, перец горошком, лавровый лист, зелень.