Говядина в квасе

Говядина в квасе. Крупные куски мяса обжарить на жире, добавить хлебный квас и тушить. На жидкости, в которой тушилось мясо, сделать соус (спассеровать лук, коренья, добавить томат-пюре, бульон и прокипятить). Мясо нарезать на порции, полить соусом с овощами, посыпать рубленой зеленью или зеленым луком. Гарнир — отварной картофель.

500 г говядины, 30 г жира, 500 г кваса, 400 г картофеля, 150 г моркови, 100 г репы или брюквы, 60 г петрушки (корень), 150 г лука, 80 г томата-пюре, мука, перец, зелень.