Судак с икрой

Судак с икрой, соус польский. В широкую кастрюлю положить » один ряд куски судака. Пилить горячую воду так, чтобы она покрывала рыбу на 0,5—1 см, добавить овощи и специи, довести до кипения и затем варить при температуре 90—95 градусов в течение 10—15 минут.

Отваренную рыбу положить кожей вверх на подогретое блюдо или тарелку, сбоку положить отварной картофель (целыми небольшими клубнями) или отварную, консервированную кукурузу, заправленную сливочным маслом или маргарином. Украсить зеленью петрушки, полить польским соусом или подать его отдельно (в 300 р растопленного сливочного масла добавить четыре крутых мелко изрубленных яйца, лимонную кислоту, зелень петрушки, соль, прогреть все до 70—75 градусов).

600 г судака, по 20 г лука и моркови, 15 г петрушки, 750 г гарнира, 250 г соуса.