Рис

Китайцы, например, употребляющие его каждодневно, не мыслят себе и изысканного стола без риса, причем тут уж он должен быть каким-то сверх особенным. «Встаньте,— говорят они,— на рассвете, соберите цветочную росу и окропите ею рис!» Но даже если вам удастся выполнить такой поэтичный рецепт, то главным окажется не он, а ваше умение варить эту довольно капризную крупу.

Известно, что в странах традиционного рисосеяния Индии, Японии, Вьетнаме и других люди ежедневно питаются рисом, обладающим, таким вкусом, который при европейских способах варки не получается. У нас его и обжаривают, и подсушивают, потом варят в большой воде, промывают кипятком или холодной водой. В результате удается получить рассыпчатый рис, но... ценой полного вымывания его белковых и крахмалистых веществ. Даже варка на пару не исключает этих издержек. Можно ли сварить рис в воде и не выварить его? Да, если варить точно так, как это делают на Востоке.