Каши

Многие умудренные житейским и книжным опытом читательницы— в этом нет сомнения — снисходительно улыбаются: да, конечно же, речь пойдет об основании, на котором зиждется умение приготовить горячее второе блюдо, ибо дома на фундаменте из каши не построишь. Вы правы, но только наполовину. О той половине, где вы ошибаетесь, будет упомянуто чуть позже.
Совершенно верно, именно с каши почти каждая молодая хозяйка начинает варить, если на яичницу даже с поджаренной колбасой уже издалека смотреть не хочется. Каша — вот несложное спасительное разнообразие! Где хозяйственная сумка? Скорее в магазин за крупой. Чего там мудрить — за манной. Быстро и никаких особых правил нет: получилась жидковатой — пусть покипит еще минут десять, загустеет; круто слишком — плеснуть молочка или просто водицы, и опять же норма.

Однако почему же ваш молодой супруг, вернувшись с работы, не набрасывается с аппетитом на это варево, а, вежливо размазывая его по тарелке, смотрит задумчиво куда-то в угол? Да вы вспомните — в детстве вы очень любили, когда дома или в пионерском лагере потчевали вас манной кашей? Почему и всегда ли это блюдо не находит поклонников ни в детских яслях, ни в столовой СПТУ, ни в самом заслуженном санатории? Не всегда — на этот вопрос можно, к счастью, ответить однозначно. Но зачастую — потому что манную кашу, как и все, за что бы вы ни взялись, надо уметь приготовить. И правила тут не менее твердые, чем во всяком ином деле.

Главное для всех каш — самый что ни на есть точный расчет жидкости на взятое количество крупы. Только при этом условии вы сможете выполнить и второе важное; требование: варить не долее и не менее, чем нужно для данного вида каши. И еще одна подробность, которую желательно не упускать из виду: каша (как, впрочем, и суп) не любит жесткой воды. Мели в ваших местах она жесткая, для приготовления обеда имейте всегда в запасе прокипяченную.

Что же касается расчета жидкости, то, поскольку кулинарная наука на современном уровне уже располагает кое-какими твердыми нормами, вам остается лишь запомнить их, и можно не утруждать себя длительными, а порой и неудачными экспериментами. Вот, к примеру, простой рецепт.